1主面团材料除了酵母和奶油，全部搅拌均匀至无粉粒之后，下酵母再搅拌至光滑七分筋性有厚膜，再下奶油（切小块）搅拌至完全扩展，可以拉出薄膜。整圆之后，放置室温15分钟，之后装入密封袋，封口绑紧，放入冰箱冷藏发酵约12小时。（也可以直接法制作，面团搅拌完成，室温发酵60分钟后，跳第4步骤）
2取出密封袋，会有明显涨大。
3松开封囗，用手掌压一下至扁平大致排气，放置室温约30分钟回温。
4取出面团，用手掌轻压排气，尽量压出大气泡。
5分割成六个面团，我一个约90克。盖上湿布松弛20-30分。松弛时来做波罗皮和奶酥馅。
6咖啡波萝皮的材料除了低粉，全部放入盆内，用打蛋器低速搅拌。
7搅拌至微发泛白。
8拌匀成这样。
9再加入低粉，用刮刀仔细拌匀至无粉粒。
10拌好的波萝皮不会黏手。放置一旁备用。
11再来做奶酥馅。咖啡奶酥所有材料除了葡萄乾，全部放入盆内，用打蛋器低速搅拌至泛白。（会喷要注意喔）
12再加入葡萄乾，用刮刀搅拌均匀就完成了奶酥馅。
13完成的奶酥馅。（不喜欢太甜糖粉可以减量25克）
14松弛完的面团擀开成圆形，放上40克奶酥馅。
15包好整圆，收口要捏紧。
16取波萝皮约28-30克，将波萝皮擀开成薄片，比面团略大（我擀的不够大），放上包好馅的面团，小心用刮刀铲起皮和面团，翻面以后放入模内。（波萝皮最多30克，大多会太厚重把面包压扁，烤起来也不好吃）
17包好皮放入模内二次发酵。室温发酵大约40-50分钟。
18发酵完成，波萝皮会裂开正常的，烤出来才漂亮。烤箱预热230度，用上火220/下火180 烤15分。我没有上下火就用220放往上一层烤15分，中间有调头。
19出炉之后重敲一下烤模散热气，取出放置网架待凉。
20切面看起来好诱人的可口～换你试试看囉！
