简介 每个人心中都有一道妈妈菜。它不造作，不华丽，不登大雅之堂。它们通常家常，质朴，热气腾腾，吃的时候总是感觉自己饥肠辘辘。我们从小就吃，奠定了一生的味觉基础。吃遍山珍海味，最后还是会回归的那种味道。在异乡，常常想起，回到家第一顿要吃到的菜。每个妈妈带着爱意，发挥创意，有时甚至没有名字，随便那么一攒——我们便记了一辈子。 第一次在婆婆家吃到这道菜，我就想，这大概就是老虫心中的妈妈菜吧。用婆婆的话说，就是她自创的菜，七七八八的一炖，就成了。做了一辈子的饭，总有一些自己才知道的心得。这心得就是：我知道儿子爱吃什么。不按菜谱出牌，不循菜系走味。不知道她是怎么把一堆互不相关的食材，做的好吃的不得了。每每都是一锅，每每见底。 向婆婆请教，去了五花肉，添了自己喜欢的肉丸，分享之。 材料

冬瓜 毛豆 豆干 肉馅 葱 各种调味品

肉丸冬瓜杂炖——你心中的妈妈菜是什么？的做法

P1：毛豆一定要时令，逐一剥得，鲜嫩无比。冬瓜去皮切大块。

P2：豆干切大丁，葱切斜刀。

P3：锅中烧热油，葱炝锅出香。

P4：下豆干翻炒。

P5：接着下毛豆，冬瓜。调入适量糖，较多生抽，少许老抽。

P6：加开水没过食材，加盖，大火烧开，转中小火炖煮。

P7：这个时间做肉丸：肉馅三分七瘦，加少许糖，姜粉，葱末，料酒，盐，适量淀粉，朝一个方向搅打发粘上劲。

P8：用勺子舀，用手挤均可，攒出肉丸入锅。

P9：加盖继续中小火至肉丸成熟。加盐调味出锅。

小诀窍

1、炖煮时候如果不是密封很好的锅，水需要多加一些。

2、婆婆叮嘱，生抽多放，尽量用生抽调味，最后味道足够的话，完全不用加盐。

3、都是好熟的材料，感觉冬瓜半透明就可以放肉丸了。

4、肉丸不宜久煮，成熟即可起锅。