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先将食材准备好。冬瓜切薄片,约0.3公分。脆皮烧肉可以在传统菜市场买的到,一般烧腊店也有,记得! 请老板切薄片~ 另外,香菜切的大小随意,我在印巷小馆吃到的香菜是切成细末,但因为我爱吃香菜,所以把它切1公分左右。
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热锅后加入1茶匙油,再把脆皮烧肉放下去用小火慢煎出油。印巷小馆应该是用猪皮炸到酥脆,大家也可以直接放猪皮炸出猪油,这样就一举两得啦~
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脆皮烧肉煎到金黄色后加入虾米,继续拌炒约10秒。请继续维持小火。
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接着将冬瓜倒入拌炒10秒,再倒入2茶匙酱油和1/2茶匙蠔油,然后把火转到中大火再继续拌炒约10秒,目的是将酱油炒香。最后加入100ml水,盖锅闷煮3分钟。如果你的冬瓜切太大片,可能就需要闷煮5分钟了。但其实冬瓜煮多久,就要看你喜欢冬瓜是甚么样的口感。
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起锅前将香菜放入,拌炒5秒就可以盛盘囉!
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上桌。