红豆洗净泡水30分,沥干水分,入冷冻冻30分,冰冻可以破坏坚硬的豆子体,让豆子快速吸收水份,缩短煮红豆的时间。
2将800g水烧热,将冷冻红豆取出,倒入热开水电锅外锅加2杯水,放入红豆内锅,按下开关煮至跳起焖30-40分。
3将砂糖、水麦芽、橄榄油、奶油秤好备用,找出细筛网跟豆浆过滤布袋备用。水麦芽可以全用二砂糖代替或用麦芽糖,不用奶油就全部植物油,只是风味口感会有所不同,因为豆类加点奶油比较没涩味,口感会滑顺点。
4焖好趁热将红豆倒入调理机,加入6杯水打成泥,打好倒出适量的红豆泥在筛网上用软刮刀过筛,筛有一下,可将筛网稍微翻起,用软刮刀将筛网底下的泥刮掉,才不会卡住,一直持续这个动作将全部的红豆泥过筛,将剩下的一杯水倒入倒完还有残留的调理机,冲洗干净,再过筛完成。
5筛完剩下的红豆渣放在干净碗公内,筛好的无壳红豆泥上面有一层水,红豆泥会沉淀在锅底。
6将筛好的红豆泥倒入豆浆过滤布套,用手挤压脱水,将水分挤掉,剩下的就是豆沙,尽量挤干水分。
7先将橄榄油入平底锅加热,转中火倒入豆沙拌炒将油完全吸收后,再加入砂糖跟水麦芽,让它们融化会出水,转小火拌炒让水份收乾,收干后加入奶油拌炒,要一直拌炒到豆沙成团不会黏锅即可,大约要拌炒30分,要持续不断拌炒以免烧焦喔!
8将炒好的豆沙放入耐热锅具冷却,冷却后盖上盖子入冰箱冷藏。
9剩下的红豆渣不要丢弃,加入糖跟奶油加热拌匀,拿来包红豆包、作面包再利用,不会浪费可惜,脱完水的红豆水也可以喝!不加糖喝可以帮助利尿消肿!也可以加点糖喝,反正不要浪费就对了~