天山贡羊羊蹄、八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒 ，大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，葱姜少量；
新疆美食之胡辣羊蹄的做法1、将天山贡羊的羊蹄去蹄壳，去干净细毛或者用火焚烧表面后，用碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净。
2、用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水 ，加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，少量葱姜。
3、将羊蹄放入老汤锅卤到熟烂，羊蹄本身没有什么肉，就是一层皮，要小心不要过烂，导致骨肉分离的悲惨下场。
4、卤好后，捞出， 用胡椒、辣面等佐料拌匀即可，或者可以淋一些刚才的卤汤汁。
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