蹄髈：1个

怡达山楂汁：150g

油盐：适量

黄冰糖：适量

姜：适量

八角：适量

桂皮：适量

香叶：适量

红辣椒：适量

草果：适量

花椒：适量

甘草：适量

老抽：适量

料酒：适量

葱：适量

1. 准备好原材料；

2. 将适量盐倒入锅中，加入桂皮、八角、香叶、花椒等大料翻炒，直至盐微微发黄；

3. 冷却后，将擦干净水分的蹄髈放入盐中揉搓几次，再腌制十分钟后冲洗干净；

4. 锅中放入冷水，将洗净的蹄髈放入里面；

5. 水煮开后，捞出些血沫，直至里面没有红血丝后捞出冲洗干净；

6 用姜片和葱段放入锅底；

7. 放入蹄髈在锅中间， 再放入山楂汁；

8. 加入适量的料酒、老抽、生抽和冰糖， 再加入放了调味大料的钢球；

9 加入适量水和盐；

10. 按下高压锅炖煮功能键，并根据实际情况延长10分钟至50分钟，等蹄髈就炖好后过适量的时间气压低后才可以打开盖，翻个面，再泡上二个小时；

11. 最后按下大火收汁功能键， 时间延长至15分钟；

12. 注意收汁时不停的将汁浇淋在蹄髈上；

13. 盛入盘中， 旁边摆些焯过水的西兰花， 点缀两颗山楂。

1. 加入大料炒盐， 经过盐揉搓的蹄髈煮出来后更有弹性而不柴； 注意焯水前要冲洗干净， 再洗出盐分；

2. 将姜葱片平铺在高压锅底，放入焯过水的蹄髈，再加入山楂（大部分的去核）、生抽等调味料、少许大料（避免夺味），盐和水一起炖煮，直至软烂（用筷子很容易插进去）；

3. 炖煮好后的蹄髈中间翻个面，最后泡上一、两个小时，以便入味；最后再大火收汁，收汁时可以将汁不停的浇淋在蹄髈表面。