材料模具6个 蛋黄60公克 鲜奶60公克 奶油10公克 奶油乳酪130公克 低粉25公克 玉米粉10公克 柠檬皮屑半颗 蛋白90公克 砂糖45公克 柠檬汁半颗 炼乳10公克做法1

106.02.04 舌尖上的洗米 初试啼声 篇 奶油乳酪蛋糕 全部隔水加热 加入过筛粉 搅匀备用

2

蛋白 ==> 将蛋白与糖 分两次加 用高速打发 切记 器具都不能有油份 跟 蛋黄 不然打不起来

3

==> 打到 湿性偏干性发泡 打到拉起 有勾 不滑落

4

蛋糕混合液 ==> 将 蛋白 的1/3 先跟蛋黄糊 拌匀

5

==> 再将其倒回去 蛋白 拌匀 要轻 不然会消泡

6

==> 拌匀就好 不能扮太久 会消泡 液态化 就没救 ==> 将 其 倒入模具中8分满 敲出空气

7

送烤箱 ==> 预热烤箱 200 / 200。 ==> 送烤 用冷水蒸烤 水高 1公分 ==> 盘底放冷水 再放蛋糕 送烤 10分钟后 ==> 改温度为 150 / 150 烤 40分钟 ==> 最后 改温 120 / 120 闷 10分钟

8

==> 出炉 刷上镜面果胶 放冷却后。 再送冰箱

9

==> 再轻刮 脱模 ==> 欧耶。