1制作《饼干底》：我使用的是《麦维他消化饼》也可使用起士饼干或孔雀饼干替代先将无盐奶油隔水加热成液状消化饼放进塑胶袋中用擀面棍敲打成碎屑和已融化的奶油仔细拌匀倒入《八寸活动式蛋糕模》中铺开压平。放进预热好 120度 的烤箱中烘烤 10分钟。移出烤箱放凉备用，不需脱模。
2制作《乳酪馅》：所有食材量秤好先将无盐奶油隔水加热成液状油低筋面粉先过筛备用奶油乳酪放室温软化备用※自制柚子酱：黄金蜂蜜香柚果酱
3已回温软化的奶油乳酪倒进工作钢盆中加进细砂糖搅打成乳霜状然后依序加进《蛋黄》→拌匀→《鲜奶油》→拌匀《低筋面粉》→拌匀→《柚子酱》→拌匀→《液状奶油》→拌匀每加进一项食材要先用刮刀以切拌方式拌匀后再加下一项食材最后会拌成一锅绸密的面糊，先放一旁备用。
4制作《蛋白霜》：蛋白(室温)： 4颗柠檬汁： 5g细砂糖： 60g
5在另一只较大的工作钢盆中倒进蛋白以低速搅打出泡沫，倒进柠檬汁继续搅打出更多泡沫先倒进一半的细砂糖继续搅打，待打出更多细致泡沫时再将剩余的砂糖全加进去然后以高速继续打发至蛋白质霜呈现蓬松挺立的状态。
6挖一些蛋白霜加进《乳酪馅》中拌匀再将所有的《乳酪馅》倒进剩余的蛋白霜中用刮刀仔细轻柔的切拌均匀即可。
7将调好的面糊倒进已铺有饼干底的蛋糕模中这样的份量会恰好是《蛋糕模》的九分满然后用刮刀将表面抹平轻叩桌面将里面的气泡震散。用《咖啡巧克力浆》在表面画上几个圈拿牙签由外向里、或由里向外画过去就会出现一些美丽的线条与纹路来了
8在蛋糕模外边包上两层锡箔纸确定没有破洞会让水流进去就可直接将蛋糕模放进大的深烤盘里深烤盘中倒进一半以上份量的热水移至已事先预热好的烤箱里蒸烤。先以 200度烘烤10分钟然后转降为 160度 继续烘烤 50分钟※避免冷空气进入烤箱造成蛋糕遇冷塌陷的问题烘烤过程中绝不要将烤箱门打开。
9出炉的蛋糕先不要急着脱模放凉后整个送进冰箱冷藏最少 3~4小时脱模时先以扁平小刀沿着边缘刮离一手固定住蛋糕模边缘从蛋糕中间由下往上撑起来即可脱模乳酪的香浓混杂着柚子的香气与淡淡柠檬味这款乳酪蛋糕吃起来的口感是湿软，口味偏重些的居然让我觉得有种沉重的幸福感~
