
中种材料用慢速搅拌成团 ,室温发酵90分钟。将里入油的全部奶油(稍室温软化),放入一塑胶袋中(或保鲜膜),杆成约20cm*26cm的四方形后冷藏备用

将主面团材料(奶油除外),加入全部中种,先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后,用快速搅拌至光滑有弹性 ,加入奶油,转慢速搅均匀 ,再转快速至出现簿膜

将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ,在面团表面喷一些水避免干燥,将面团放入烤箱中,做第一次发酵约60分钟至2倍大

将第一次发酵好的面团移出到桌面,面团中的空气用手压下去挤出来滚圆,盖上保鲜膜休息20分钟

休息好的面团杆成约60cm*35cm长方形,中间放入作法2的奶油 ,左、右往中间折(三折),记得上下及中间面团要捏紧(免得奶油溢出)

将作法6面团转向重复上面三折动作,因包入奶油较不易杆,可先用杆面棍按压后再杆平 ,连同作法6共做3次(通常每次三折杆完,需将面团用保鲜膜包住冷藏约30分钟免得奶油溶化太快,但这次天气真的太冷了,我只有松弛约10分钟即作下个动作 )

作法7最后一次杆成约40cm*24cm长方形,用轮刀分成4条(每条宽约6cm的长条)

作法8的长条面团,用轮刀分割为(头不切断)三条,依绑辫子的方式绑成辫子状,头尾再折到面团下方,放入吐司模中喷些水放烤箱中再发酵至约9分满

发酵好完成后的面团抹上适量全蛋液(份量外),放入已预热上下火170℃/200℃的烤箱,烤约35分钟,可以用水雾喷在吐司模外面,水痕马上消失即表示已烤好哦!

吐司烤好后需马上脱模,待凉后就可以切片享用!

成品