简介 疗效：黑木耳 - 含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、鞘磷脂、多種維生素，以及鈣、磷、鐵等無機成分，具有抗血凝，抗血栓形成，促進免疫功能，調節血脂，抗動脈粥樣硬化，降血糖，延緩衰老，抗潰瘍，抗真菌等廣泛的藥理作用。洋蔥 - 高脂血症患者經常吃洋葱，體內的膽固醇、三酸甘油酯和血脂蛋白均會下降。另外，洋葱含二烯丙基二硫化物及硫氨基酸有預防血管硬化及降低血脂的功能。另洋葱含有生物類黃酮裡的槲皮素。(Quercetin)成分，可以防止壞膽固醇氧化，對心血管有很好的保護效果，可以減少中風、心臟病發生的機率。據哈佛醫學院心臟科教授克多格爾威治博士指出，每天生吃半洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，平均可增加心臟病人約30%的HDL含量（HDL為高密度脂蛋白膽固醇，一種被認為有助於預防動脈粥狀硬化的膽固醇，也是一種的好的膽固醇。） 每天生吃半個洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，以保護心臟，不過洋蔥煮得越熟，越不具效果。胡蘿蔔又叫黃蘿蔔、紅蘿蔔，對人體具有多方面的保健功能，因此被譽為“小人參”。 胡蘿蔔功效︰胡蘿蔔能提供豐富的維生素A，具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染及保視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。 胡蘿蔔能增強人體免疫力，有抗癌作用，並可減輕癌症病患的化療回應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。胡蘿蔔內含琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可以清除致人體衰老的自由基。B族維生素和維生素C等營養成分也有潤膚、抗衰老的作用。它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。芫荽 ：具有健胃、祛风解毒，增进周身血液循环的功效，能增进创面伤口愈合。近年来三高症（血脂肪過高、血壓高、血糖高）几乎成了大众的通病， 常食用这些具有疗效的蔬菜做成的凉拌食品，不但令人精神气爽，还可以维持心血管健康，保身健体喔～ 材料

材料：

白背木耳 - 50g（泡发后洗净，去硬块）

洋葱 - 1至2颗（切丝）

青葱 - 少许切丝

红辣椒 - 1颗切丝（嗜辣的可以剁些小米椒下去）

蒜头 - 1瓣拍碎剁茸（不喜欢蒜头味的可以不用）

红萝卜 - 一段切细丝

黄瓜 - 一段切丝

香菜料：

香茅 - 1支去白色头部2寸长，横面切薄片后改刀剁碎

芫荽 - 1棵切小段

薄荷叶 - 1把

皱皮柑叶 - 1片切细丝

柠檬汁 - 3汤匙

赤糖或果糖 - 1至2汤匙（也可以用代糖）

鱼露 - 1至2汤匙（没有可以不用，用酱油）

烤香虾米/鱿鱼酥 - 1大匙，剁碎（可以不用）

烤香花生 - 1大匙

烤香白芝麻 - 1大匙

南洋风味之凉拌木耳的做法

1、先把洋葱丝用1汤匙柠檬汁加2汤匙凉开水拌匀，让它腌去辛辣味。才开始做别的切丝的功夫。

2、把木耳用滚水烫熟后切丝备用。然后把其他的蔬菜食材切丝处理好。

3、把腌洋葱的汁液倒在一个碗内，加入其余的2汤匙柠檬汁、鱼露、糖、小米椒碎（有用的话）、盐、皱皮柑叶丝，仔细搅拌至糖融化。

4、除了花生和芝麻，把腌好的洋葱丝及全部材料淋上柠檬酱汁，拌均匀，稍微放几分钟。

5、撒上烤香的花生粒和芝麻就可以享用了。

小诀窍

1、如果觉得蔬菜太过繁杂， 可以省略青葱及黄瓜（但是黄瓜的味道非常清爽）。

2、香菜方面， 缺少的就不用下。

3、黄皮柠檬或青皮柠檬皆可用， 只是青皮柠檬会比较酸。

4、紫皮洋葱的疗效比较好， 但是比较辛辣。 有的人会用大量凉水来浸泡洋葱丝去辛辣， 但这就浪费了它的有疗效的物质了。

5、如用烤香的腰豆取代花生，那就更美味了。