用料主料：水发小金翅500克、鸡脯肉400克配料：蛋清、葱姜末调料：盐、味精、鸡粉、上汤、湿淀粉、明油
绣球鱼翅的做法1、将小金翅梳成翅丝，加卜汤煨透，沥十水分备用。
2、鸡脯肉制泥，加葱姜末、蛋清、盐、味精等搅打成馅。
3、将鸡泥挤成丸了，滚上翅丝，人笼蒸制5分钟至熟装盘。上汤调味，勾芡，淋在绣球翅上，再淋明油即可。
小诀窍制作关键
鱼翅要发好、煨透。
制鸡泥要鲜嫩。
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