去骨鸡腿肉 2只,豆豉 1大匙,洋葱 1/2颗,青蒜 1只,辣椒 1只,＜醃肉酱料＞ ：,米酒 1大匙,盐巴 少许,白胡椒粉 少许,太白粉 少许,＜调味料＞ ：,酱油 2茶匙,素蚝油 1大匙,米酒 1大匙,糖 1大匙,烹大师 少许,香油 少许,清水 100～150c.c

鸡腿肉洗净擦乾，切成块状，再和＜醃肉酱料＞醃渍20分钟以上备用。

洋葱、辣椒切成片、青蒜斜切段，豆豉洗净沥干备用。

热锅不放油，将腿肉鸡皮面朝下先煎，煎至两面金黄后推至锅中一旁，利用锅内逼出的鸡油炒洋葱至透明，再爆香蒜苗白。

加入豆豉炒出香味后再放入酱油、素蚝油、米酒、糖和烹大师翻炒均匀，之后加水，煮滚后盖锅焖煮15分钟。

起锅前收干酱汁，加入蒜苗绿、辣椒、香油拌炒一下即完成。