茄子一个;葱末、姜末、蒜末各适量;鸡精;盐;淀粉;糖;酱油生抽;香菜末适量
关于素烧茄子和制作‘滚刀块儿’的做法1、茄子洗净切成滚刀块(后面TIP会介绍滚刀块做法);
2、向盛有茄子块儿的容器内加入盐和淀粉适量拌匀,静置10分钟;
3、锅中放入比炒菜多一点点的油,待油烧至三成熟,放入腌好的茄子块儿中火煸炒至茄子软熟后盛出(刚才腌茄子留在容器中的淀粉和盐加水调匀,备用);
4、在锅中剩下的油中加入葱末、姜末爆香,加入调好的淀粉盐水和鸡精1小勺糖2小勺、生抽适量,熬汁;
5、待酱汁浓后加入茄子、蒜末翻炒几下即可出锅;
6、出锅后立刻撒上准备好的香菜末,借着余温烹入香气,并扮靓菜品。
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小诀窍TIP1:滚刀块“采用原料滚动、斜立刀的方法,将原料切成基本相同的块,如烧茄子等。 滚刀是中国烹饪中的一种常用刀法,常用于块茎类中的圆柱形原料。所加工的原料体积比片、丁、丝大,适于做烧菜和煨汤用。
TIP2:出锅前,可沿着锅边烹人一点醋,提升菜品香味,更加诱人。