关于素烧茄子和制作‘滚刀块儿’的做法

发布时间:2019-03-09 13:54:51

关于素烧茄子和制作‘滚刀块儿’的做法

简介 没有使用最传统的天津做法(豆瓣酱、甜面酱、大料),配料涉及少,也都是居家常用的,比较适合下班下学忙碌一天又想要弄点儿下饭菜的同志! 材料

茄子一个;葱末、姜末、蒜末各适量;鸡精;盐;淀粉;糖;酱油生抽;香菜末适量

关于素烧茄子和制作‘滚刀块儿’的做法

1、茄子洗净切成滚刀块(后面TIP会介绍滚刀块做法);

2、向盛有茄子块儿的容器内加入盐和淀粉适量拌匀,静置10分钟;

3、锅中放入比炒菜多一点点的油,待油烧至三成熟,放入腌好的茄子块儿中火煸炒至茄子软熟后盛出(刚才腌茄子留在容器中的淀粉和盐加水调匀,备用);

4、在锅中剩下的油中加入葱末、姜末爆香,加入调好的淀粉盐水和鸡精1小勺糖2小勺、生抽适量,熬汁;

5、待酱汁浓后加入茄子、蒜末翻炒几下即可出锅;

6、出锅后立刻撒上准备好的香菜末,借着余温烹入香气,并扮靓菜品。

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小诀窍

TIP1:滚刀块“采用原料滚动、斜立刀的方法,将原料切成基本相同的块,如烧茄子等。 滚刀是中国烹饪中的一种常用刀法,常用于块茎类中的圆柱形原料。所加工的原料体积比片、丁、丝大,适于做烧菜和煨汤用。

TIP2:出锅前,可沿着锅边烹人一点醋,提升菜品香味,更加诱人。

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