蘑菇冻原料：清鸡汤500ml（1/2l）（可以用适量的鸡精冲调，也可以用清鸡汤罐头），新鲜蘑菇400g（品种任选，一种到几种均可，冲洗干净），鱼胶片4片（用鱼胶粉也可以，但用法不同，需要参阅说明），香菜2小棵（切碎末，也可以用已经晾晒好的干香菜叶末）

油醋汁用料：（可根据自己口味决定用量，并应提前30分钟做好使洋葱入味）

小红皮洋葱1只（切极细碎），白酒醋1份，清鸡汤2份，橄榄油3份，盐，白胡椒粉适量

1、将所有油醋汁用料混合搅拌均匀制成调味汁。

2、将鱼胶片浸泡在冷水中，至变软，捞出沥干备用。

3、将蘑菇切片，加香菜叶碎末，放入清鸡汤中煮5分钟。此过程中不要另外加水。

4、离火前加入鱼胶片，晾凉而未凝固前，倒入略有深度的盘子中（模具也可以），放入冰箱中冷藏保存，直至完全凝固。

5、从冰箱中取出凝固好的蘑菇冻，摆上紫色、绿色的洋生菜叶，淋上油醋汁即可。