1这份柠檬果酱果肉与砂糖的比例为2:1. 成品味道偏酸, 比较适合大人. 你可以自由调整比例以得到你喜欢的果酱味道. 柠檬洗净擦干表皮, 用削皮刀削柠檬皮, 尽量只取黄色皮的部分, 避免会造成苦味的白色木髓. 你也可以削皮后再次用刀子确实切除白色木髓. 用切丝器或刀子将柠檬皮切成细丝.
2将柠檬皮丝放入装了冷水的锅中, 沸腾后沥干静置五分钟. 再重复这个冷水煮沸动作, 总共做三次. 最后一次在冷水中加入一茶匙的细砂糖. 沥干后备用.
3水煮柠檬皮(这个步骤叫blanching)可以帮助去除酸味和苦味, 还有软化作用. 煮的次数应该因柠檬皮的量, 厚度和品种做调整, 直到得到你满意的程度为止. 我的个人习惯都是煮三次.
4将柠檬大部份的白色木髓切除, 果肉切成小块.
5果肉与所有砂糖放进锅中用小火煮. 定时搅拌直到所有砂糖融化并开始沸腾. 维持中小火滚煮30分钟. 千万不要离开你的锅子! 一定要定时搅拌避免锅底烧焦, 否则整锅就都毁了!
6将柠檬糊用滤网或有孔洞的容器过滤, 剩下的就是柠檬果酱了! 加入处理过的柠檬皮丝, 用小火再煮20分钟或直到你满意的浓稠度为止.
7果酱越浓越需要时常搅拌!
8测试果酱是否完成的方式:勺一小汤匙的果酱到盘中, 等待数分钟冷却后晃动盘子. 如果你的果酱流动太快就表示你还需要多煮一会儿. 用这个方式测试直到你的果酱呈现你满意的浓稠度为止.
9趁热将果酱分装到消毒过的玻璃罐中, 加盖后马上倒放以形成真空罐. 放置数小时冷却. 你可以顺便在玻璃罐底部放入数片洗净擦干的新鲜薄荷叶!
10如果你打算长期保存果酱, 建议你做第二次的消毒动作. 将冷却后的果酱罐用干净的毛巾包起, 整齐分进锅中并且加满水. 煮沸10分钟后取出擦干罐子, 放在室温处等待冷却即可.
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