1蘑菇一开二、舞菇切除蒂头后用手剥成小块、洋葱切末备用。 冷锅小火加入橄榄油和奶油，再放入洋葱略炒即可（不要炒到变色），再加入蒜末爆香。
2加入菇类拌炒，再加入义大利米翻炒至吸收奶油和菇类的香气。
3加入白酒炒至干爽、酒精挥发，再分次一大汤勺一大汤勺加入高汤，每加一大汤勺就要不断翻炒米粒至水分完全吸收后，再加入一大汤勺翻炒至干爽，直至高汤用完（过程中要不断搅拌，时间约15～20分钟）
4此时可以试试米粒的软硬度，若吃不惯还有米芯或觉得米粒太硬的话，就盖上锅盖焖煮3～5分钟（但期间还是要偶尔掀盖翻炒搅拌一下，以防沾锅） 放入盐巴、黑胡椒、义大利香�虾推鹚痉鄣魑栋璩淳群笙ɑ� 盛盘后再洒上少许起司粉即完成。
