精猪肋排300g,番茄2只(约250g),老姜1小块(约20g),香菜叶少许,盐1茶匙(5g)
番茄骨汤的做法精猪肋排切成小块,放入沸水锅中煮2分钟至再次沸腾,捞出再用流动水反复冲洗干净,沥干水分。老姜去皮切成片状。
取净煮锅(金属、陶质……均可)加入处理好的排骨和姜片,再放入相当于固体材料2-3倍的冷水。先用大火煮沸,撇去汤表面的沫子,再改小火慢煲50分钟。
待排骨已经酥烂,改大火并加入切大块的番茄,煮沸后再改为中火煮10分钟。
上桌前调入盐,撒上香菜叶即可。
小诀窍可以依个人口味,在煮排骨的同时加入甜玉米棒或者胡萝卜,增加甜甜的滋味。
所有材料入锅煮时要用冷水,排骨经历由凉到热的过程,肉质才不会变紧。