材料：，后腿肉丁10两，肥绞肉6两，长糯米4两，姜末1大匙，葱花3大匙，红萝卜1条，芋头半条，陈皮2片，马蹄12颗，蛋白1个，太白粉2大匙

调味料：盐少许，香油1大匙，酱油2大匙，酒1大匙，鸡粉1小匙，白胡椒粉半小匙，糖适量双味珍珠丸子的做法

1.先将马蹄放入塑胶袋中拍碎略剁备用

2.将热水泡软的陈皮，刮去白膜后，再切成细末备用

3.泡透的长糯米沥干水分备用，再将芋头切成约0.5公分见方的小丁后，分别倒入二个大碗中备用

4.取一大碗，加入肉丁、肥绞肉、姜末、葱花、马蹄末、蛋白、酒、香油、鸡粉、白胡椒粉、太白粉、陈皮、酱油、盐和糖抓码出黏性，以手和汤匙作成丸子状后，在外层分别沾上糯米或芋丁备用

5.取两个蒸盘，都排入红萝卜片垫底后，各自放上糯米丸子和芋丁丸子，移入水已经滚沸的蒸锅中蒸20分钟即完成今天的这一道双味珍珠丸子了

师傅叮咛：

＊长糯米必须先用冷水浸泡至少3小时备用

＊猪后腿肉可请肉贩搅成最粗粒的肉丁

＊糯米丸子可在蒸至15分钟时开盖，掐一颗糯米感受生熟度，若不够熟可喷上少许水，再蒸一下即可