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1将大肠头及炖大肠头材料放进大碗中，电锅里放脚架，外锅水6杯，蒸到跳起，闷个半小时。大肠头取出切片备用。
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2鸭血川烫ㄧ下去腥。
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3酸菜如果是很咸那种，记得也要川烫去咸。
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4锅内下1又1/2大匙的油，小火炒香花椒后，捞除花椒。
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5下姜末，蒜末及豆办酱炒ㄧ下。
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6将其他酱汁材料：糖，酱油，醋，水加进同煮。
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7酱汁煮滚后下大肠头，酸菜片，鸭血，ㄧ同煮个十分钟入味。
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8最后下大蒜片及辣椒片，搅拌均匀后，勾芡。
9上桌后，记得下面用小瓦斯炉小火慢煮，香味十足，很下饭的年菜喔～^^
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