1大白菜一颗，剖四半洗净后，用冷开水（或饮用水）冲过两次减菌。白菜不要汆烫过比较脆。用用来压白菜叶的重物盘子碗等也要洗净煮沸杀菌备用。
2我用玻璃保鲜盒跟小的米缸分为数桶来作。一般用大的玻璃罐或是陶器大水缸，一作就是几十斤，但是家里没有那么大的罐子，人口也没那么多，所以就照自己的情况选择容器来制作即可。
3把白菜紧密的塞进煮沸消毒过的保鲜盒，把冷开水调成盐水(大约每100g水加5g盐巴。(不加盐也可以作酸白菜，有加可以抑菌，但不要加过多，乳酸菌也会长不出来)水倒进白菜并淹过白菜，压上重物，我是放小盘子在米桶里压白菜，保鲜盒塞紧后已经没地方放盘子，就没放盘子。
4在阴凉处(约20~25度间)静置三周，初期每过几天就打开观察一下，白菜若有浮出水面就把盘子再压好，避免白菜直接浮在水面容易发霉。我的保鲜盒有透气孔，打开透气孔就可以闻的到味道很是方便。经过一周，白菜已经缩水发酵几乎都沈到水里了，保鲜盒没有打开，只是摇一摇让水面的菜也都泡到水。
5每经过一周就闻一闻发酵的味道，看看发酵的状况如何，正常是约一周后应该要产生酸香的味道，表面可能有泡泡。闻到怪味臭味或看见绿色的霉菌，那不正常要整罐丢弃。经过三周就可以收成发酵好有着许多乳酸菌的的酸白菜了。记得制作日要在罐子上贴上制作日期标签。
6酸白菜要食用前从罐中取出，如果太酸可以稍微清洗再调理。今天炒了道酸白菜炒猪肉。食材只有酸白菜一小把略洗一下挤干水分，冷冻厚猪肉片三片及盐。图示酸白菜是发酵后一个保鲜盒里全部的白菜，发酵好白菜会缩水只剩下一半。猪肉剪成小片，锅中下少许油，炒香猪肉，酸白菜加入拌炒，懒得切蒜片，直接洒少许蒜粉及盐巴调味，阿！真的超好吃好下饭。
7一小盘配了两碗饭，直接拌饭变成炒饭想必也很好吃。想变成炒饭的话，白菜要剪小一点比较能均匀入味在饭里。
8晚上又煮了一个相同食材的不同料理，酸白菜及猪肉加上白饭及一碗水一起熬煮一下，调味变成酸白菜杂炊粥，胃袋真是满足！
9＊天气过冷发酵速度会变慢，最适温度约20-25度，太热如30几度乳酸菌会热死，天气真的太热就不要做了喔。
