简介 酥皮的酥香甚得人的喜爱，用酥皮包覆细致绵密的海棉蛋糕，更是完美的组合，这次在蛋糕部分做了点小小的变化，除了原味的海棉蛋糕更加入咖啡精，又多一层口感。 材料A:蛋黄10个 A:糖100g B:沙拉油120g B:牛奶120g C:低筋面粉200g C:泡打粉2g C:盐2g C:香草粉1g D:蛋白10个 D:塔塔粉2g D:糖200g 即溶咖啡粉25g 热水20g 冷冻酥皮10X152张 草莓果酱少许做法1

准备两个26X36的直角烤盘，舖好烘焙纸备用。即溶咖啡先用热水调好，如果不想做双色，可免去这步骤，那么就用深一点长型烤模做。 A料打至浓稠后加入B料打匀，再加入过筛的C料拌匀后倒入钢盆中。

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D料打至干性发泡，但糖要分次加入。打发后分两次与蛋黄面糊拌匀。

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拌好的面糊一半倒入其中一个烤盘，用括板抺平表面。余下的面糊加入浓缩咖啡快速拌匀，以免消泡，倒入另一个烤盘。进烤箱前要先震出气泡。 出炉后立刻倒扣，并撕开四围的烘焙纸。

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完全凉透后将蛋糕片直切三等份，并抹上少许草莓果酱，叠上另一片蛋糕片，三片为一组，颜色交错。做成两份。

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一片酥皮用义子义洞后刷上蛋液。一份蛋糕放在中间，可先修齐两边，然后用酥皮整个包起来，接口处朝下。

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在酥皮表面及两边都刷上蛋液。

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烤箱预热400°F烤约15分钟，或至酥皮膨起来上色即可。