家常粗食，不讲究卖相，只重质感。这个菜式食味脆鲜嫩滑，脆浆调配更是巧花心思，浆脆而不浓厚，入口没有肥腻之感，令人回味再三。分量：4～6位用

材料

小青菜320克，虾胶120克，葱(切粒)1根，脆浆320克。

调味料

盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，生粉1/3汤匙，鸡粉1/32茶匙，鸡蛋1/2只，麻油少许。

制法

1、小青菜洗净，用水滚熟，清水过凉，切碎，挤干水分。

2、虾胶、菜粒、葱粒和调味料全部拌匀，做成圆饼形，大火蒸5分钟，盛起。

3、锅烧热，下油用中火烧热，把菜肉饼沾上脆浆炸至金黄色，即成。

心得

1、小青菜汆水时不宜太久，否则会失去菜味。

2、不要上太多脆浆。

3、不用虾胶，可以改用鲮鱼胶、猪肉碎或是带子粒代替。

4、馅料的水分切忌太多，以免做不成饼形。

5、 脆浆中的水分比较多时，食物所沾上的脆浆较薄。