1不论你的砂锅是很贵还是很便宜，要煮前最好是泡在冷水中2小时，让砂眼吸饱水后在长时间的烧煮下不容易爆裂，而且在煲饭时就不会而外吸取材料中的水分。(所以泡水时，会看到你的砂锅在水中冒许多小泡泡，它在呼吸唷~~)
2香菇泡水变软后切片(香菇水千万不能倒掉，要留下来做高汤用)，鸡腿肉切小块。香菇片 鸡肉块 醃料拌匀醃1小时备用。
3制作简易高汤：剩余的香菇水加热水=1.5米杯的量，撒一些柴鱼片下去过滤，就是简单又快速的高汤了。
4白米洗净沥乾，放入砂锅后加入高汤，浸泡半小时。
5将砂锅放置炉上盖锅盖，中小火煮至排气孔冒烟，转小火煮约6~8分钟，开盖可看到米饭表面水份变干。(在煮的过程中，因为锅子泡过水，所以会开始冒汗(水气)，用布擦干就好)
6再将鸡肉放在饭上盖锅盖，以小火煮约15分钟。
7接着要做好吃的锅巴，熄火前沿着锅边缘淋入食用油，盖锅盖开大火，烧约10～15秒马上关火，再焖15分钟，就可以了!!!(不喜欢锅巴这步骤可以不要，直接熄火闷15分钟)
8最后放上汆烫过的豌豆婴及葱花，完工!!!
9吃煲仔饭一定要有锅巴才完美啊~~
10同场加映：吃完好吃的煲仔饭，但是锅子里却有黑漆漆的锅巴怎么办?加大量白醋与水泡著，至少4~5小时，再用刷子刷就可以啦~~~ 题醒：非常感谢美丽的Chi Huang试做，提供重要的讯息让大家知道，就是每个人家中炉火不一，所以需视炉具的性能调整时间，小曹用家中的炉具小火(文火)，煮的时候没闻到焦味，只闻到饭香，还是希望大家煮的开心又好吃~~^____^~~~
