材料茄子三条 蒜末一匙 辣椒片少许 蚝油一匙 九层塔叶一碗 香油少许 水煮茄子用*** 沙拉油一小匙 盐一匙 白醋一匙 冰块一碗做法1

1. 将茄子洗净后，斜切成三段备用，锅子煮水，等滚后加入白醋、盐和沙拉油，等水大滚后再放入茄子，找东西压茄子，不要让茄子浮出水面

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2.茄子滚了三分钟后，捞起来泡冰水后，茄子冰了就马上拿起来沥干

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3.茄子滚刀切成适当大小

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4.起油锅后，爆香蒜末和辣椒片，再把茄子放进去炒，锅边再淋入蠔油拌炒

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5.最后大火把九层塔放进去快炒，再滴入一些香油即可盛盘

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贴心小提醒： 1.茄子遇到空气会变色，所以一开始要大滚把水的空气排出来 2.茄子一开始不切开太多，是为了不要让一开始茄子就接触空气 3.茄子泡冰水，茄子冷了就拿起来，不要久泡，不要让茄子变得水水烂烂的