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1. 将茄子洗净后,斜切成三段备用,锅子煮水,等滚后加入白醋、盐和沙拉油,等水大滚后再放入茄子,找东西压茄子,不要让茄子浮出水面
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2.茄子滚了三分钟后,捞起来泡冰水后,茄子冰了就马上拿起来沥干
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3.茄子滚刀切成适当大小
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4.起油锅后,爆香蒜末和辣椒片,再把茄子放进去炒,锅边再淋入蠔油拌炒
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5.最后大火把九层塔放进去快炒,再滴入一些香油即可盛盘
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贴心小提醒: 1.茄子遇到空气会变色,所以一开始要大滚把水的空气排出来 2.茄子一开始不切开太多,是为了不要让一开始茄子就接触空气 3.茄子泡冰水,茄子冷了就拿起来,不要久泡,不要让茄子变得水水烂烂的