中筋面粉 150g,糖1/2 tsp,盐(少少) 1/6tsp,温水 75g,酵母1/2 tsp,菜油 约1汤羹,鸡扒去皮切碎 1件,葱 适量,盐、鼓油、麻油、油 适量,胡椒粉、白芝麻 适量
鸡肉煎饼(低温发酵)的做法先将切碎鸡扒以 盐、鼓油、麻油、油、胡椒粉、葱醃上1小时以上
将中筋面粉 糖、盐、温水、酵母,随随加在工作枱上、渐渐搓成面团、搓制两至三分钟后便加上菜油
放置在密耐地方内以45分钟作第一次发酵
跟手取出放入密封胶袋内移至雪柜下层过夜或12小时以上
制作前1小时取出回温,用手按压排气、分成约50g等份面团,继而擀平包入鸡肉馅、封口收口向下,沾上白芝麻轻轻按两下便成煎饼
开炉烧热油,再调较上(中火)加上少量油、放入煎饼《两面不用太经常反》煎约12分钟如还怕它未熟? 《熄火后多停放在镬上2分钟便一定冇问题》