猪胛心肉 6两,肥肉 1两,高丽菜 1/4个,韭菜 2两,葱 2支,嫩姜 1/4两,水饺皮 15张,胡萝卜 1/2条,盐 2/3t,盐 1/4t,香油 1T,味精 1t,白胡椒粉 1/4t

1、高丽菜切碎，调入盐2/3t、稍搅拌后静置20分钟，集中成团，挤去水分至较干的状态；韭黄环切约0.2公分，拌入1T香油；葱切细葱花、姜切碎；胡萝卜切月牙片入沸水烫滚后摆盘。

2、胛心肉剁成肉末，加入1/4t盐，搅拌至稍有黏性，再加入剁细的肥肉。

3、高丽菜、葱、姜加入肉馅内调味拌和，再加入韭黄轻拌匀。

4、取水饺皮包入内馅，沾少许水于饺皮内侧边缘，捏成适当封口。

5、起沸水锅，下水饺，中火煮沸，再淋入冷水；共三次沸滚及冷却即可捞起。

6、起3T油锅，布开油锅，平均烤热，排入煮好的水饺(煎的部位要一致)，小火煎至稍微焦黄，再以油淋煎饺子使其他面着色。

7、盛盘，排列整齐出菜，以胡萝卜月牙片做盘势。