简介 醃咸蛋的方法最常见的有两种：水醃法和裹泥法。不过一般家庭要制作，还是水醃法最为方便。 材料生鸭蛋30颗 水1500CC 盐540g 花椒适量 高梁酒50CC 桂皮适量 姜适量做法1

将30个鸭蛋洗净晾乾，放入干净玻璃罐内。

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将水置锅内煮沸，加入盐搅拌，直至盐不再溶解。其实回忆学生时代的化学，饱和食盐水乃在室温下，35.9g食盐溶于100g的水。所以大约1000CC水直接配360g盐就可以。在盐水中加入花椒、桂皮、茴香、姜，增加风味。加入50CC的高梁酒于盐水，这样可以让蛋黄出油更多。用其他白酒亦可。

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盐水放凉后，倒入玻璃罐内，正好可以淹过鸭蛋，加以密封，置通风处，20-30天左右，大功告成，即可开罐取蛋煮食。泡盐水的时间每家说法不一，从20天至50天都有。不过越久就会越咸，不要超过30天还是最好

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浸了27天的咸蛋，蛋黄充满油脂，蛋黄蛋白都有酒香和香料香。

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成品。