鳝鱼600克，盐、白醋少许，花生油480毫升（另加2汤匙），生姜丝1茶匙，大葱1茶匙，香菜（芫荽）末1茶匙，芝麻1茶匙，豆瓣酱1茶匙，红辣椒丝、胡椒粉少许，太白粉（生粉）少许，腌料︰，酱油1汤匙，绍酒1茶匙，太白粉（生粉）1茶匙，胡椒粉适量，甜酸汁材料︰，酱油3茶匙，高汤3茶匙，糖2茶匙，白醋2茶匙，绍酒1茶匙

1.用没有下油的锅炒熟芝麻备用。

2.鳝鱼剖净，放入沸水中。加少许盐及白醋，略汆即盛起，用冷水冲洗。

3.鳝鱼去骨，切成长条。用腌料加适量清水腌20分钟，候用。

4.锅烧热，下油480毫升。锅冒烟时放入鳝条，炸成金黄色。炸时用筷子拨散鳝鱼条。

5.锅烧热，下油两汤匙后爆香豆瓣酱，加入甜酸汁材料，放入鳝条拌匀。

6.用太白粉水勾芡，撒上芝麻、胡椒粉、生姜丝、大葱末、香菜末，以及红辣椒丝等，即成甜酸脆鳝。