1准备材料。将桑椹的蒂头梗子剪掉,做出的果酱口感才会好。清洗时将桑椹用过滤网装好,使用流动水冲洗比较不会破坏到桑椹果实表面。ps:食谱配方是以500g的桑椹比列来计算。我这次用了1500g的桑椹,所以其他的材料都要乘以3倍计算。
2由于桑椹果实本身果胶不足,所以要添加一些胶质帮助凝固.比较容易成为黏稠的果酱。刚好我手边有做软糖时剩下的法国天然柑橘果胶粉,亦可选用烘焙材料店及大卖场都容易购买的[吉利T果胶粉]来使用。
3将洗好沥干的桑椹放入锅里,加入一半的二砂糖及柠檬汁混合均匀,静置2-3小时。这样可让桑椹果实里的果汁释放出。
4静置2-3小时后,再将剩下的糖放入。
5开始熬煮果酱...
6煮滚后转中小火熬煮20分钟,过程中稍微搅拌一下。
7煮20分钟后先熄火,将果汁取出一些(可装瓶当浓缩果汁使用)。将果酱静置到冷却。
8将多的果汁取出做成浓缩果汁,这样的做法不仅可节省熬煮果酱的收汁时间,还可以获得天然浓缩桑椹果汁2小瓶(1瓶约500cc)。
9将果胶粉及细砂糖混合均匀。
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11开中小火将果酱煮约3-5分钟即可熄火。过程中需不断搅拌果酱可避免黏锅,搅拌过程中可感受到果胶及果酱产生的黏稠感。
12准备已消毒好的空瓶,将完成的果酱装瓶后立即做"倒扣"可达到"真空"的作用。
13色泽鲜艳,口感酸酸甜甜的桑椹果酱,非常适合抹在面包上享用或煮成水果茶。
