主料：带皮五花肉1000克，盐菜100克，湘莲（湖南产的莲子）12粒。
调料：色拉油2500克（实耗100克），豆豉25克，干椒粉50克，精盐5克，酱油10克，味精5克，红酒50克。
凤眼扣肉的做法1、将五花肉刮洗干净，放入开水锅大火煮５分钟至七成熟捞起抹干水，在肉皮上涂�虾炀啤Ｑ尾擞盟菹锤删磺兴榧佣刽⒏山贩邸⒀未蠡鸪聪愦茫媪莘⒄羰欤ㄏ媪菟猩狭蠡鹫�15分钟左右）。
2、炒锅下油旺火烧至六成热，下五花肉小火炸成金红色捞出。
3、将炸好的五花肉切成4寸长、半分厚的片包入盐菜，卷成凤尾形扣入碗中，放酱油、味精、红酒大火蒸半个小时，嵌入湘莲即成。
小诀窍特点
造型新颖，形似凤眼，咸鲜软糯，味浓不腻。
营养小语
高钙，富含碳水化合物。
