1上等竹笋的要件是「短、肥、弯、白」，笋尖不要是绿色的
2切面纤维必须是细致而溼润
3侧边的笋皮颜色淡且薄
4新鲜竹笋买回后，先以清水洗净沙土
5洗净的竹笋放电锅内锅，内、外锅各加入2米杯水煮
6开关弹开后拔掉插头，锅盖打开ㄧ小缝散热，让熟笋自然待凉，等降温后再放冰箱冷藏（冰箱空间如果够大，建议原锅盖上锅盖直接冷藏）
7冰凉透了，食用前再来剥开笋壳，削去粗黄老皮
8切滚刀的块状，清脆口感最佳
9摆盘，挤上适量的沙拉酱即可。
10【速食者撇步】：用冷开水泡凉后，切好摆盘并包上保鲜膜，放冰箱冷冻10分钟可快速上桌！
