家里有的人不吃凤爪， 有的则不吃苦瓜， 邱妈咪就来一锅的豆豉凤爪焖苦瓜，各人各取所好。 有人问那么凤爪不会苦吗？ 答案是还好啦！ 因为苦瓜是有名的君子菜，它自苦不苦人！ 砂煲豆豉凤爪焖苦瓜， 另有一种风味。。。。。。

材料：

凤爪 - 12支

苦瓜（大型） - 1 条， 切1吋大小的方块， 用少许盐抓一抓， 置放15～20分钟后，冲洗掉涩水后，稍微挤干水分。

泡软香菇 - 6朵， 切块

食油 - 2～3大匙

蒜蓉 - 1大匙

姜茸 - 1大匙

红椒 - 1 条，切块

葱 - 1棵，切段

豆酱 - 1～2大匙（依口味）

黑豆豆豉 - 1～2大匙（依口味）， 浸泡一会去咸， 滴干

糖 - 1茶匙

黑酱油 - 1/2茶匙

玉米粉 - 1茶匙 2汤匙水泡开， 勾芡用。

麻油 - 少许

炸油 - 2杯

1.凤爪去趾洗净后， 剁成2截， 控干水分，下1/2茶匙的黑酱油抓匀上色（也可以省去这个上色的步骤）， 把凤爪摊在阳光下暴晒2～3小时，风干（凤爪要充分风干，不然炸时肯定会油爆，炸时最好用盖子盖起，炸到鸡脚需要翻面前，先将炉火关小降温，等油爆声停止后，才开盖进行翻面的动作, 然后再盖起，才把火加大， 再炸多一两分钟就行了。 邱妈咪要省用炸油， 所以分成三小批来炸）

2.将风干后的凤爪用炸油炸至干香， 捞起后， 马上投入冰水内浸泡半小时后， 才捞起滴干水分待用。

3.烧开2～3大匙油， 下姜茸及蒜蓉爆香。接着下豆酱及黑豆豆豉慢火炒香，然后下凤爪及香菇块继续爆炒一会，再下苦瓜块，1～2茶匙砂糖， 兜炒片刻后，下2~3杯水， 倒入砂煲内煮开后， 转中小火继续焖煮20~30分钟至苦瓜块软透。

4.最后开大火1～2分钟收汁，再下玉米粉水勾芡。 熄火后再加入葱段，红椒块及麻油兜均， 准备上桌。

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