蛋黄 1个,橄烂油{约8大匙} 120CC,盐 1/3茶匙,胡椒粉 适量,柠檬汁 1茶匙,脆芦笋 5支,鲔鱼罐头 1小罐

1、粗绿芦笋削去老硬的外皮，斜切成段，细的芦笋只要切去一点尾端，再切成段即可用。

2、蛋黄放在大碗中，一手持打蛋器打蛋黄，另一手慢慢将橄榄油滴入蛋黄中，将蛋黄打成蛋黄酱，取约3大匙的蛋黄酱，再加入其他拌料搅匀。

3、鲔鱼罐头中的油倒出，鱼肉略压碎，将鲔鱼调入蛋黄酱中，做成鲔鱼酱，调整味道。

4、锅中煮滚四杯水，水中加一茶匙盐，放入芦笋，川烫至熟，捞出立刻泡入冰水中，使芦笋不在软化，保持脆度。

5、芦笋沥干水分后到入大碗中，和鲔鱼酱拌匀装盘食用。