粉丝2个，瘦肉1小块，胡萝卜1小段，菠菜1~2棵，鸡蛋1个

1、鸡蛋打散，不粘锅刷薄薄一点油，把鸡蛋摊成蛋皮，放凉后切丝备用

2、瘦肉切丝，用生抽、植物油、淀粉拌匀，稍腌制备用

3、菠菜只取茎的部分，切丝，胡萝卜切丝

4、煮滚一锅热水，把粉丝烫一下，用筷子划散（勿煮太熟），捞起过凉水（可在水笼头下用凉水冲一遍），沥干备用

5、热锅放一点油，先把肉丝炒香，再放入菠菜丝和胡萝卜丝翻炒，此时可放一点盐炒匀

6、蔬菜炒软后，放入沥干水分的粉丝，炒匀

7、用生抽和一点蚝油调味，炒匀

8、熄火后，最后撒上蛋丝，用余温炒匀

1、粉丝焯水抖散后，冲一两遍冷水“过冷河”，沥干后再炒，可以让粉丝吃起来更爽口；

2、其他丝先炒，蛋丝最后加入，因为蛋已经熟了。