1主角蕃茄仔细洗净去蒂头备用。(我是选玉女番茄，建议选择果肉厚实约3.5~4公分大小的番茄刚好，太小颗做出来口感会太软烂)
2洗干净的蕃茄头尾轻划十字。(这一个步骤最花时间，而且蕃茄表皮光滑很不好切划，建议使用小锯齿状的刀子或是刀子连接刀柄的如图片红圈的部位比�虾糜�)
3煮一锅水高度约刚好盖过蕃茄。水滚后将步骤1的蕃茄全部丢到锅里滚约10秒，看到蕃茄表皮裂开，就可以捞起马上放入备用的冰开水冰镇，稍微冰镇5分钟后，就可以动手帮我们的主角蕃茄脱皮。(这里利用热胀冷缩的原理，让果肉收缩，使表皮和果肉比较好分离)
4等待冰镇的过程中，准备醃渍的酱汁。步骤3煮蕃茄的水千万别浪费，将醃渍的材料梅子煮出味道，挤1~2颗柠檬汁增添酸味，并加入糖调味，最后将煮好的醃渍酱汁放凉备用。(话梅不同厂牌酸甜度不一样，酸度不够就加多点柠檬汁补足，冰糖用来调和酸味，爱吃甜一点的可多加一点)
5剥了皮的蕃茄加入放凉的醃渍酱汁放冰箱醃渍8小时左右即可享用。(可以的话醃渍一天会更入味，因完全不添加防腐剂，建议1周内吃完。我们家都很爱吃2天就全吃完了)
