【汤种】高筋面粉 58g,【汤种】滚水 58g,【汤种】砂糖 6g,【汤种】盐 3g,【老面】高筋面粉 200g,【老面】水 140g,【老面】盐 0.4g,【老面】速发酵母 0.8g,【黑糖水】黑糖 94g,【黑糖水】水 125g,【主面团】高筋面粉 500g,【主面团】无盐奶油 75g,【主面团】奶粉 13g,【主面团】冰水 200g,【主面团】盐 9g,【主面团】速发酵母 5.5g,【内馅】黑糖小块 120g,【表面装饰】全蛋液 适量
吴宝春师父的黑糖吐司的做法【前一天】先制做汤种及老面，并放入冰箱冷藏15小时。
【前一天】汤种：将所有汤种材料搅拌均匀，密封放入冰箱冷藏。
【前一天】老面：将所有老面材料用手揉匀(或放入搅拌机)成团，放入冰箱冷藏。本次只取62克使用，其余的可以分小块小包装，冰入冷冻库，供其他使用哦!
将黑糖水的材料加热煮至无黑糖颗粒状即可。(无需煮沸哦!)
将放凉后黑糖水、全部汤种、62克老面及所有主面团材料，搅拌出簿膜后，进行第一次基础发酵，约1个小时。(宝春师父水份配方比例高，冰水请酌量慢慢加入)
将第一次发酵后面团取出，分割6份，分别滚圆，盖上保鲜膜休息15分钟。
休息好的面团，分别在其表面上洒些手粉避免沾粘，杆成椭圆形，然后翻面，分散放�虾谔切】�(20克)后，再由长向卷起，收口处及2端捏紧成为一个长条形面团，将3条面团像绑辫子般交错缠绕，收口朝下入吐司模中,喷些水放烤箱中再发酵至8-9分模。本食谱可做2条12两吐司。
发酵好前8-10分钟，将吐司模从烤箱中取出，烤箱打开预热至170度c，进烤箱前在面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入已经预热到170度c的烤箱中烘烤35-38分钟，出炉后马上从烤模倒扣出来,放在铁网架上放凉。
