简介 好吃的烤鸡绝对费工, 更费时间烤,ㄧ个颠覆你认知的概念就是,香味＝美味流失 , ㄧ般都建议大家把鸡拿到烤炉,高温烤个 60分钟, 但请想像你下, 要是你的手放入一个超高温的地方,ㄧ定马上烫伤,或受伤. 烤肉也ㄧ样, 肉过热就会开始断裂,过干,失去水分的更严重. 所以我建议一个好吃烤鸡的方法就是, 买最好吃的鸡, 补给他足够的水分, 超低温烤很久,最后10-12分钟高温给鸡肉加热,跟大家分享 材料鸡肉1.5-2kg 总共时间2天 烤鸡时间3小时 奶油适量 盐适量 thyme百里香ㄧ束 黑胡椒适量 水3公升 盐180g 八角3粒 花椒几粒 胡椒粒几粒做法1

泡盐水澡！没错,要先好好对待你的鸡,好像很多文化里,泡在盐水中Brining都有活化鸡肉水分的效果,让盐分跟肉组织结构瓦解,留住鸡肉的水分. 把所有盐水缸的材料丢进水里. 鸡简单清洗过,就泡在盐水缸 9个多小时,安心睡觉,今天不会烤到鸡

2

到隔天把鸡肉拿出来, 可以先浸泡在清水里面让鸡肉里面有更说水分 ,接着让鸡可以自然放干.想要更讲究,可以把全鸡放入热水30秒,然后冰镇, 反复做2-3次,这样会有更脆的表皮欧.

3

步骤3 把醃酱用手下去好好把香料还有奶油搅拌均匀

4

步骤4 把醃酱好好的抹片鸡肉全身,建议烤盘上放些蔬菜,可以让鸡腾空烤肉

5

步骤5 用低温接进 90 度C 的温度慢慢的烤鸡, 1.9-2kg的鸡肉大约花 2个小时烤. 建议用肉温度计测试温度,插入鸡肉最厚的部位,肉温度保持 60 - 75 度,可以保持3-4分钟,代表肉已经接近熟了,我建议把鸡肉拿出烤箱,包著铝箔纸跟着休息 20-30分钟(肉体内的温度会慢慢在自己煮自己)肉白白的不用担心,这才代表肉是在最好的状态里, 最后一煞那就会来做上色

6

步骤6 把烤箱温度提高到 250 C 或更高, 把烤鸡放入10- 15分钟.让她漂亮的上色,完成!

7

步骤7 摆盘赞!(其他配备在附上)