材料：，韭菜半两，豆芽菜半两，叉烧2两，虾仁2两，鸡蛋3颗，太白粉1小匙

调味料：盐半小匙，胡椒粉少许香煎芙蓉蛋的做法

1.将韭菜先切去较老的部分再切段，虾仁从侧边对半片开，叉烧切丝备用

2.取一个碗，放入鸡蛋、胡椒粉、盐和太白粉水搅拌均匀后，再加入叉烧丝、韭菜和豆芽菜拌匀成为叉烧蛋汁备用

3.锅中先放入虾仁煎至半熟，再起锅放入叉烧蛋汁中拌匀后，倒回锅中，接着先快速翻炒至蛋汁快要凝固，再收整成圆饼状，然后煎至两面金黄、香酥即可完成

厨师叮咛：

*若叉烧太干硬，可放入能淹盖过叉烧的热水中略微汆烫

*蛋汁中加入太白粉水较能定型，但不可直接加入太白粉，因为搅拌时会不易散开

*干锅烧热后，倒入油均匀润锅，再打入荷包蛋以中火只煎单面至周围略微焦黄，而蛋黄仍保持形状完整且未凝固，即可起锅成为太阳蛋