简介 玄米油油质纯净清澈，口感清爽且具有淡淡的米香。 黄金玄米油既然有东方橄榄油之称，拿来做义大利面想必相当合适。 义大利面除了白酱、青酱与红酱(义大利国旗颜色)之外，还有橄榄油 蒜片与干辣椒为基底的做法。为了不浪费油本身的味道与品质，所以这次的主菜选择用玄米油 蒜头与辣椒片的清炒版本。 材料笔管面1把 芦笋约半把 新鲜香菇约6朵 蒜头2-3瓣 干辣椒1-2根 健康厨房黄金玄米油1大匙 白酒1大匙 盐适量 黑胡椒粉适量做法1

黄金玄米油，有着「东方橄榄油」美名之称。严选优良玄米，以手工脱粒脱壳完整保留天然独特谷维素及维生素Ｅ。每60公斤仅能压榨出1公斤之珍贵玄米油，是世界卫生组织所推荐之食用油种，更被日本中小学营养午餐与高级料理亭广泛使用。油质清爽不油腻，稳定耐高温，是适合东方人煎、炒、炸、拌等烹调方式之高级食用油。从玄米中提炼出谷维素、维生素E群、不饱和型态的生育醇…等天然珍贵抗氧化营养素，可帮助消化与促进新陈代谢，调整体质、帮助入睡，减少疲劳感，吃出健康好体力。

2

芦笋洗净后切成小段、香菇去蒂头后切片备用

3

蒜头去皮切片、干辣椒切片备用(干辣椒有新鲜辣椒没有的香气，所以这道料理干辣椒会比新鲜辣椒合适)

4

取一锅，装水至7分满，加盐煮滚后再放入笔管面煮约7分钟。 笔管面不需要煮到全熟，还要留有点硬度。 因为之后还要跟其他材料一起煮一下让面更入味， 这样才不会面是面、其他食材是其他食材，味道不融合。 煮面期间，另取一锅，加入黄金玄米油后开中小火，续入辣椒片与干辣椒片炒至香味出来 (因为做油葱酱有多一些葱白，所以有放葱白一起爆香，基本上葱白可以省略)

5

蒜头与干辣椒的香味出来后，放入香菇片炒至香菇香味出来 (炒至香菇片出水，甚至周围有点焦黄)

6

香菇香味出来后，放入芦笋段炒至芦笋段变得油亮

7

随后锅边炝入白酒后加点盐拌炒

8

再加入煮好的笔管面与约2-3大匙的煮面水，一起拌炒2-3分钟让所有食材味道融合在一起

9

最后磨点黑胡椒粉后即可盛盘上桌

10

黄金玄米油清爽不油腻，加上有淡淡的米香，味道跟橄榄油有些微的不同。加上蒜头与干辣椒的香气，与搭配芦笋与鲜菇的鲜甜，义大利面也可以吃得清爽无负担~

11

义大利人因为橄榄油味道丰富且清爽，所以不把橄榄油当"油"，而是当成调味料。相同的，黄金玄米油质地清爽，没有油耗味且有淡淡的米香，难怪被称之为东方的橄榄油。 然而橄榄油有一个很大的缺点，就是不耐高温。华人的料理习惯就是要大火高温快炒，橄榄油的品质虽好，但很多中华料理却不适合使用。跟青红白酱义大利面不同，这道清炒笔管面大部分时间都是在"炒"，料理过程加热时间长，所以很不小心油温就会过高。使用黄金玄米油，就完全不需要担心这样的问题。