1.3层肉或腩肉（选瘦一些的部位吧！） - 500g，切成1cm～1.5cm厚， 15cm长的肉条， 洗净后滴干水，一定要滴干或擦干。（烤箱小，所以肉条不要切太厚， 难熟，也难腌入味）

2.糖 - 5～10汤匙（可以斟酌减少, 但不要太少，至少每100g的肉用1汤匙的糖）

3.五香粉或十三香粉- 1茶匙

4.酱油 - 2汤匙

5.胡椒粉 - 1/4 茶匙

6.麻油 - 1/2 ～1 茶匙

7.玉米粉 - 1茶匙

8.洋葱粉-1/2茶匙（可以不用）

9.食油 - 1汤匙，（ 或用葱头油）

10.蒜头粉 - 1/2茶匙（不用也行， 看口味。 没蒜头粉， 用1茶匙蒜蓉也行）

11.米酒或玫瑰露酒 - 1/2～1茶匙 ，不用也行。

12.红麴米粉- 1/2茶匙， 或食用红色素一点点， 或一些黑酱油都行。

要更容易的话， 可以直接买罐李锦记的叉烧酱来腌肉， 烤法一样。 但是邱妈咪提倡尽量自家制，避免吃下一堆的添加剂哦！

1.先把洗净的肉条充分控干水份，再用叉子在肉上刺满洞洞。再把所有全部材料混合均匀，用手不断捉麻10分钟，直到肉条完全吸收了汁液，肉条发胀，这样烤的时候肉块才不会出水。盖起腌制1～3小时。

2.在烤盘内先垫一张铝箔纸（这样用后清洗会比较方便）， 然后在烤盘内放上烤架。

3.把腌好的肉条排在烤架上

4.蜜汁做法： 麦芽糖/蜜糖2汤匙 腌肉汁1汤匙 酱油1汤匙加热煮溶。

5.预热烤箱，先烤8分钟， 翻转肉块， 涂上一层腌汁或蜜汁， 继续烤5分钟。

6.5分钟后， 再重复翻转及涂腌汁的动作， 在进行烤5分钟。

7.如果叉烧肉还不够焦香， 可以再重复多一次翻转及涂腌料的动作，烤至叉烧肉的边缘有些焦焦的才好吃。

8.提点：没马上吃的话， 千万别先切成薄片， 因为薄叉烧片很容易干硬，尤其是在叉烧热的时候切， 水分一旦蒸发了， 口感就变差了。 要吃前才切片最好

9.如果还有剩下的腌肉汁， 可以加些水，煮沸后过滤（煮时蛋白质遇热凝结， 会有渣渣，需要过滤），再下锅勾薄芡，加些麻油当作淋酱。（喜欢淋酱汁的朋友可以再调多加一些腌肉用的材料及水来煮酱料），也可以用来煮叉烧包的馅汁。

温馨小提示：

1。红麯米粉 - 到药材店买些红麯米磨研成粉后才用。红麯米可降胆固醇。

欲看详细的图片， 请到我的博客看看：

http://mommykhoo.blogspot.com/2012/02/blog-post_26.html