主料：鸡腿

鸡腿腌料：盐，嫩姜（剁碎）

煮鸡腿材料：水，盐

酱汁材料：鸡汤（适量，足够淋鸡腿即可，当然要多煮点来捞饭也行），老抽，酱油，鱼露，麻油，胡椒粉，蚝油，白糖，薯粉 水（勾芡用）

油饭材料（3人份）：白米2杯，牛油3汤匙，香茅1支，香兰叶1片，八角1粒，嫩姜，鸡汤3杯

【白切鸡腿的做法】：

1、盐涂在鸡腿上，再铺上剁碎的嫩姜腌半天。

2、水煮开，加入盐再加入鸡腿连同碎嫩姜煮15分钟熄火，让鸡腿焖在锅里5分钟。

3、拿出鸡腿泡在冰水里5分钟，再放入刚才煮鸡腿的鸡汤（多余的鸡汤千万别浪费，可以用来煮油饭的）里开火烫热，切件上盘备用。

4、将酱汁材料（除了薯粉）倒入锅内慢火煮热，调至自己喜欢的口味后加入薯粉水勾芡，将酱汁淋在鸡腿即可。

【油饭的做法】：

1、热锅加入牛油、香茅、香兰叶、八角、嫩姜爆香后，加入白米略炒。

2、将米移入电饭锅加入鸡汤一起煮即可（如果原先的鸡汤不够咸，可加点盐再连同米一起煮）