鸡胸肉 依个人喜好

洋蔥丁 1/2个

蒜蓉 1茶tbsp

蘑菇片 5至6個

绍兴酒 1tbsp

罐头番茄 1罐

番茄汁 2tbsp

玉米 少许

青豆 少许

热白饭 2碗半（用较少一些的水份来煮）

蛋皮：

鸡蛋 6个

太白粉 6tbsp

盐 少许

胡椒粉 少许

腌料：

酱油 2tbsp

玉米粉 1tbsp

糖 1tbsp

盐 少许

胡椒粉 少许

鸡肉洗干净，沥干水份。切成丁。用腌料拌勻，腌約 15分鐘。待用。青豆和玉米用热水略浸，去雪味。沥干水份。用少许盐调味。

烧热锅，下洋蔥，用中火把洋蔥炒至软及透明。推向锅边，再下点油在锅中，下蒜蓉爆香。加鸡肉，炒至白色。加酒后炒勻。下蘑菇片炒勻。倒進番茄，茄汁。煮至汁收干至浓稠。最后加青豆，玉米，煮片刻。加盐调味和少许胡椒粉。然后加白饭炒勻。待用。

把 2只鸡蛋打散，加太白粉，盐拌勻。用中火烧热锅，，倒進蛋汁，用筷子快速地搞拌蛋汁。见蛋汁很快煮成蛋花。趁蛋汁还未凝结时，令蛋汁铺平成圆形。蛋煮至九成熟，離火。把一份炒好的饭放在蛋皮中央。把蛋皮的两边翻起，向中间折，把饭包起來。把锅倾斜，让蛋包飯滑到锅边。快手把蛋包飯放在盘上。淋下茄汁在蛋包飯的上面，即可