无比酥松【咸味葱油饼干】的做法

发布时间:2019-03-09 22:24:39

无比酥松【咸味葱油饼干】的做法

材料

水油皮:中筋粉100克,植物油15克,麦芽糖20克,酵母1/2小勺,水45克

油酥: 玉米淀粉50克,猪油28克,盐3克,新鲜香葱碎12克

烘焙:180上下火,中层18分钟左右至上色(原方君之略修改)

无比酥松【咸味葱油饼干】的做法

1、水油皮材料混合均匀,揉成光滑的面团,盖保鲜膜室温静置发酵至2倍大。

2、发酵完成的面团排气后重新滚圆,加保鲜膜静置松驰15分钟。

3、将油酥材料混合并用手抓捏成团。

4、将油酥包入松驰好的水油皮面团中,捏紧收口。

5、收口朝下放在操作台上松驰15分钟。

6、操作台涂薄一薄油或洒粉,将面团擀开成长方形大片,左右两侧分别向中间折起。

7、对折,完成一次四折。

8、将面片横向,再次擀开,完成第二次四折。

9、两次四折后的面片,擀开成0.2毫米的长方形大片。

10、用直尺和刀切割成大小均匀的形状。排入烤盘,用叉子在表面叉孔表面喷少许水,室温静置25分钟左右,入炉烤至喜欢的颜色。

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