鸡腿500克　　鸡蛋1个　　大蒜5瓣　　淀粉适量　　调料　　食用油500克　　（实耗30克）　　香油1小匙　　辣椒油小匙　　酱油2小匙　　高汤1小匙　　料酒大匙　　花椒粉1小匙　　香醋1小匙　　白糖1小匙　　味精0.5小匙

1.先将鸡腿去骨切块，加入打匀的鸡蛋、味精、酱油、淀粉，搅拌后腌制30 分钟；大蒜洗净切片；

2.将食用油倒入锅中烧热，倒入鸡块炸熟呈金黄色，捞出沥干；

3.锅中留底油，烧热，放入蒜，用大火快速翻炒，放入花椒粉，再放鸡块、味精、酱油、糖、醋、酒、高汤拌炒均匀，然后用水淀粉勾芡，淋上香油、辣椒油，炒匀即可。

注意

色泽红亮，麻辣味浓。给鸡腿剔骨比较费劲，多练习几次就会熟练。