茄子是夏秋季时蔬，品种较多，外形有圆、长之分，皮色有紫、白和青之异，其性味寒凉，营养丰富，

烹制材料(三人份)

材料：紫茄子(1根)、指天椒(3只)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)

酱汁：海天特级金标生抽(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/2汤匙)、辣椒油(1汤匙)、高汤(1/3杯)

调料：油(1碗)、面粉(1/3杯)

1、茄子去头尾洗净，切成长条。

2、指天椒洗净，切成圈；姜蒜分别剁成末。

3、茄条置于盆中，洒入1/3杯面粉，让茄条切面都沾上一层面粉。

4、烧热1碗油，分两批放入茄条，以大火炸至变软，捞起用厨房纸吸干余油。

5、取一空碗，加入3汤匙海天特级金标生抽、1/3汤匙鸡粉、1汤匙白糖、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1汤匙辣椒油和1/3杯高汤，调匀成酱汁。

6、烧热2汤匙油，炒香姜蒜末和指天椒，淋入酱汁炒匀煮沸。

7、将酱汁淋在茄条上，即可上桌。