洋为中用的新派香港菜，利用外国材料，采用中式烹饪手法。红白分明，酸中带甜，鲜嫩可口，为老幼咸宜的菜式。分量：6～8位用

材料

龙(月利)鱼柳2块(约320克)，芦笋1根，方腿肉(即火腿)60克，番茄1个、洋葱1/3个，青椒1/2个，蒜子2粒，干

葱1粒，白酒1汤匙。

腌料

盐1/3茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少许，麻油少许。

蛋白粉浆

鸡蛋清适量，生粉适量。

调味料

鸡汤1量杯，糖醋4汤匙，糖2茶匙，盐3/4茶匙，生粉(与部分鸡汤调匀，后下)1又1/2茶匙。

制法

1、龙(月利)鱼柳解冻后洗净，用刀直切一分为二，再将每份鱼片片开为2～3片，抹干水分，用腌料腌5分钟。

2、芦笋刨皮，切条形。方腿肉洗净，切条形。番茄、洋葱和青椒切粒。蒜子和干葱洗净，切片。

3、鱼柳放上方腿肉和芦笋卷起，用蛋白粉浆封口，再滚上生粉。

4、锅烧热，可用半煎炸或油炸方式把鱼卷炸熟，上碟。

5、油锅下蒜片、干葱片、番茄粒、洋葱粒和青椒粒爆香，烹入白酒，加入调味料炒匀，再加入生粉勾成芡汁，淋在鱼卷上，即成。

心得

1、选用速冻鱼柳，解冻时间不宜太长，否则容易变坏而影响质量。

2、如想清淡一些，可把鱼卷蒸熟，再下酱汁或煮脍。

3、不喜糖醋汁，亦可用咖喱汁或沙嗲汁代替。

大厨小记

选购鱼柳时，以鱼质白净而富弹性、没有霉烂或带有黏液为上货。