简介 进入盛夏，岛屿盛产、能拿来醃渍的瓜果蔬菜何其多，其中大暑过后的那味凤梨最甜最美，天天开心大吃还不够，拿来与米豆曲一起盐渍成凤梨豆酱入菜才过瘾。 材料凤梨1200g 米豆曲90g 米酒适量 盐250g 糖160g做法1

找个艳阳高照的好天气来做荫凤梨。凤梨切片；

2

米豆曲以米酒清洗后晒干备用。 一定要用米酒，如此完成品不但会有淡淡酒香，米豆曲也不会因为接触生水而容易发霉；趁大太阳的时候迅速晒干米豆曲，这也是为了要避免霉菌的滋生。

3

取一个玻璃大罐（约两公升），滚水烫过后，以80℃低温烤干备用；将盐、糖与米豆曲混合备用。

4

于罐底平铺一层米豆曲混和物

5

接着铺一层凤梨

6

再铺一层米豆曲混合物，依次堆叠至约九分满。

7

不用担心填太满，几天过后凤梨释放出大量汁液并软化，体积也会减少。

8

以保鲜膜覆蓋瓶口后旋紧瓶盖，置于阴凉处约三天后凤梨会开始出汁，这时候要开封，以干燥的汤匙或筷子小心将所有的凤梨压入汤汁之中，避免接触空气发霉。再次密封，静置三个月即可开封食用。