Biga Starter 1/3 cup 面包机酵母 3/4 tsp高效活性酵母 1/8 tsp盐1/2tsp

水 1/2 1/4 cup高筋面粉 1 1/2 cupOlive Oil 橄榄油 2 TBL

也可用1 tsp 面包机酵母代替上述的酵母

做Ciabatta面团操作步骤：

一、取出在冰箱的Biga Starter，量出这次需要的量，将剩余的放回冰箱。

二、将它撕成象玻璃弹子似大小，放入搅拌机的碗，再放面粉、盐、酵母和水，先慢速搅拌，再加速搅拌成均匀和面团较有延展性就可以了，取出后放入碗里，盖上薄膜发酵1.5小时，也可放在冰箱进行长时间的冷冻环境发酵。

三、发酵好后（如果是冷冻发酵，要等到回室温才可造型）可放在烤盘上造型。

造型步骤：

一、将面团放在表面撒了面粉的案板上，揉搓几下，一分为二，将一面团擀开，向中间折三叠，再整形成长方形。

二、将整好形的面坯放在表面撒了面粉的烤盘上，表面再撒上面粉，盖上薄膜发酵1-1.5小时；

三、发好酵后掀开薄膜，此时已成为原来形状的1.5倍左右，放入预热好的烤箱。

四、烤好后扫去多余的面粉，切块开吃。蘸橄榄油、蒜盐和香料（如干萝勒、迷迭香、欧芹等）。

烘焙时间和温度：

烘焙全程为22-25分钟，到12至14分钟时将烤盘转180°，再继续烘烤。温度300-350F。