准备时间：20分钟

烘烤时间：70分钟

量： 9英寸蛋糕

材料：

鸡蛋 (egg， large) 6个，室温回暖，蛋白和蛋黄分开

低筋面粉 (cake flour) 120ml约60g，过筛

柠檬皮屑 (lemon zest) 1小匙 (tsp)

糖 (sugar) 3/4杯

塔塔粉 (cream of tartar) 少许

奶料：

乳酪 (cream cheese) 250g

牛奶 (milk) 200ml，微波炉高火叮1分钟至热

鲜奶油 (whipping cream 35%) 50ml，可以用butter代替

工具：

9” 脱底烤盘 (springform pan) 1个

烤盘纸(parchment paper) 1张，剪成直径为9”的圆形

准备工作：烤箱预热310F。烤盘内侧和底部铺上烤盘纸。

1) 把奶料混合，隔热水（130F）融化后搅拌均匀。分次加蛋黄，搅匀；

2) 加过筛的面粉和柠檬皮屑，搅至无颗粒的蛋黄糊；

3) 蛋白加塔塔粉，高速打发2-3分钟，边打边加糖。转中速再打2-3分钟至中性发泡；

4) 取1/3的蛋白，加入蛋黄糊 ，用上下搅拌的方式搅匀。加入其余蛋白，搅匀；

5) 面糊倒入烤盘，振动几下，释放出气泡。然后用铝纸把烤盘底部和四周包紧密封，以防水浴烘烤时进水；

6) 烤盘放进装有温水的盘子，烤箱310F烤20分钟上色，再转290F烤50分钟。用牙签叉入，上面不沾面糊即可。烤完后立即脱模，冷藏食用。