材料芥蓝 200克，牛肉 300克，大蒜 2瓣，红辣椒 1个调料A料：蚝油 1大匙，盐 1小匙B料：淀粉水、酱油 各1小匙

1、芥蓝撕去老筋；大蒜去皮，切末；红辣椒洗净，去蒂，切段。

2、芥蓝洗净，泡入盐水中5分钟，捞出，沥干水分，切段。

3、牛肉切片。

4、放入碗中加入A料拌匀并腌5分钟。

5、锅中倒入半杯油烧热，放入牛肉烫至变色，捞出，沥干油分。

6、锅中留1大匙油继续加热，爆香大蒜，放入芥蓝炒至五分熟。

7、加入牛肉，用大火炒匀。

8、最后加入B料、红辣椒炒匀即可。

小窍门

牛肉怎么炒才不会老？

牛肉要想炒得嫩，应在下锅之前先用蛋黄、油和酒抓拌一下，再加少许淀粉拌匀。炒的时候油要多且热，火要大，炒到七分熟即应盛起。